সরিষা ( Mustard ) এটি একটি একবর্ষজীবী  উদ্ভিদ। এর বৈজ্ঞানিক নাম Brassica spp। সরিষা Cruciferae গোত্রের অন্তভূক্ত। সরিষার  উৎপত্তিস্থল এশিয়া। ভারতীয় উপমহাদেশসহ এশিয়ার বিভিন্ন অঞ্চলে শীতকালীন রবি শস্য হিসেবে সরিষার চাষ করা হয়। আমাদের দেশে ৩ প্রকার সরিষার চাষ হয়। যথা: টরি, শ্বেত ও রাই। এছাড়া বর্তমানে নেপাস সরিষার চাষ উদ্ভাবন করা হয়েছে। সরিষার গাছ দৈর্ঘ্যে ১ মিটার মত হয়, তবে রাই সরিষা ২ মিটার পর্যন্ত  উঁচু হতে পারে। সরিষা ফুল হলুদ রঙের হয়ে থাকে।  সরিষার দানা মশলা হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও সরিষার দানা পানির সাথে মিশিয়ে ভিনেগারসহ বিভিন্ন তরল তৈরি করা হয়, দানা পিষে সরিষার তেল তৈরি করা হয় যা রান্নার কাজে ব্যবহৃত হয়। সরিষার পাতা সরিষার শাক বা সর্ষে শাক হিসেবে খাওয়া হয়। এর শুকনো গাছ ও পাতা জ্বালানি এবং খৈল গবাদি পশুর খাদ্য ও সার হিসেবে ব্যবহৃত হয়। সরিষা বাংলাদেশের সর্বত্র স্থান সহ ভারত ও এশিয়া অঞ্চলে সরিষা চাষ করা হয়ে থাকে। সরিষার তেল,বীজ,লতা,মূল সবকিছুই ঔষধি হিসেবে ব্যবহার করা হয়ে থাকে।

পুষ্টিগুণ :

সরিষায় ও এর শাকে অনেক পুষ্টিগুণ রয়েছে। কারন সরিষার বীজে গড়ে প্রায় ৪০-৪৪ ভাগ তেল থাকে।আরোও সরিষায় রয়েছে ক্যারোটিন, যিযেনথিনস, লুটিন, ভিটামিন ‘এ’, ‘সি’ এবং ‘কে’। এসব উপাদান শরীরে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট তৈরি করে  যা আমাদের শরীরের জন্য অনেক ভালো।

উপকারিতা :

১। সরিষার বীজে প্রচুর পরিমাণে সেলেনিয়াম ও ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে তাই সরিষা খেলে শ্বাসকষ্ট ভালো হয়।

২। প্রতিদিন সরিষা রান্না করে খেলে ওজন কমে।

৩। সরিষার বীজ বেটে হালকা গরম পানির সাথে খেলে ক্যান্সারের ঝুঁকি কমে।

৪। সরিষার বীজ খেলে বার্ধক্য নিরোধক হয়।

৫। চর্মরোগ হলে সরিষা বেটে প্রলেপ দিলে উপকার পাওয়া যায়।

৬। মাথা ব্যথা হলে সরিষার বীজ বেটে কপালে প্রলেপ দিলে মাথা ব্যথা দ্রুত ভালো হয়।

৭। সরিষায় রয়েছে প্রচুর পরিমাণে নিয়াসিন তাই সরিষা খেলে কোলেস্টেরল কমে।

৮। সরিষার তেল কোষ্ঠ্যকাঠিন্য দূর করার পাশাপাশি পাইলস হওয়ার ঝুঁকি কমায়।

৯। সরিষার তেল গরম করে মাথায় মাখলে চুল ঘন হয়।